海南咖哩雞除了基本的娘惹與印度咖哩風味外，最大的特色是愛在咖哩中加入西餐的白汁，就是咖哩煮好後用調味料調和的麵粉勾芡，把咖哩雞變成一個色澤偏白醬汁比較濃稠的菜餚，而且口味偏甜。咖哩汁濃而不稠，入口滑順，不會太辣，淋在飯面上特別開胃。咖哩雞除了咖哩要做得好吃，雞肉和配料馬鈴薯的加工也很重要，如果雞肉肉味不夠濃烈，馬鈴薯賣相有瑕疵，咖哩雞的好吃指數就會打折扣，這是一點也馬虎不得的。但有些店家也會將小菜隨機的做一些調整,如果有多好幾種不同像自助餐樣式可以選擇的話就是咖哩菜飯！
另外海南人對製作的豬排情有獨鍾，炸得酥脆的豬排淋上番茄醬汁，還有番茄、馬鈴薯、青豆、大蔥頭搭配，入口脆中帶軟，還有餅乾碎的餘香，令人回味。
下次我在來介紹這道菜！
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